矿 物 质 食 物 的 营 养 素 包 括 ∶ 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 他 命 和 矿 物 质 。 身 体 须 要 从 食 物 中 摄 取 适 量 的 矿 物 质 ， 以 维 持 各 细 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 ， 促 进 成 长 和 发 育 。 身 体 缺 乏 或 摄 取 过 量 的 矿 物 质 都 可 能 会 造 成 不 良 的 影 响 。 功 用 矿 物 质 有 助 血 液 凝 固 、 血 液 带 氧 、 心 脏 跳 动 、 神 经 系 统 传 导 和 新 陈 代 谢 的 功 能 。 是 否 须 要 进 食 矿 物 质 补 充 剂 市 面 上 有 各 式 各 样 的 矿 物 质 补 充 剂 出 售 ， 究 竟 是 否 须 要 服 用 这 些 「 补 品 」 才 可 以 维 持 健 康 呢 ? 饮 食 要 均 衡 ， 不 宜 偏 食 ， 依 照 「 健 康 饮 食 金 字 塔 」 的 分 量 比 例 进 食 ， 便 可 以 从 日 常 饮 食 中 摄 取 足 够 和 适 量 的 矿 物 质 ， 而 毋 须 额 外 进 食 矿 物 质 补 充 剂 以 维 持 健 康 。 如 果 因 为 患 有 疾 病 而 须 要 控 制 饮 食 ， 便 应 请 教 医 生 或 营 养 师 ， 切 勿 自 行 服 用 矿 物 质 补 充 剂 。 矿 物 质 功 能 食 物 来 源 缺 乏 症 状 过 量 症 状 钠 维 持 体 内 水 分 及 酸 硷 平 衡 ， 令 肌 肉 及 神 经 系 统 操 作 正 常 食 盐 加 工 或 腌 制 过 的 食 品 如 ∶ 咸 酸 菜 、 腊 味 、 烧 味 、 火 腿 胃 口 欠 佳 肠 胃 不 适 可 引 致 高 血 压 增 加 钙 质 流 失 碘 维 持 甲 状 腺 功 能 制 造 甲 状 腺 素 调 节 新 陈 代 谢 维 持 头 发 、 皮 肤 及 指 甲 健 康 海 产 、 紫 菜 甲 状 腺 肿 大 儿 童 智 力 及 发 育 迟 缓 甲 状 腺 肿 大 铁 制 造 红 血 球 肉 类 、 内 脏 、 蛋 黄 、 深 绿 色 蔬 菜 、 全 麦 谷 类 、 豆 类 、 乾 果 缺 铁 性 贫 血 肝 脏 衰 竭 便 秘 锌 协 助 制 造 蛋 白 质 、 男 性 荷 尔 蒙 维 持 酵 素 的 功 能 维 持 肌 肉 收 缩 功 能 帮 助 伤 口 复 原 肉 类 、 奶 类 、 蛋 类 、 全 麦 谷 类 、 海 产 、 豆 类 儿 童 生 长 及 发 育 缓 慢 减 低 免 疫 能 力 疲 倦 脱 发 损 害 免 疫 功 能 肠 胃 不 适 钙 坚 固 骨 骼 和 牙 齿 帮 助 血 液 凝 固 协 助 肌 肉 和 心 脏 收 缩 协 助 神 经 系 统 传 导 功 能 奶 类 、 豆 类 、 深 绿 色 蔬 菜 、 沙 甸 鱼 ( 连 骨 ) 或 三 文 鱼 、 芝 麻 骨 质 疏 松 症 牙 齿 疾 病 生 长 缓 慢 肾 结 石 肠 胃 不 适 镁 坚 固 骨 骼 和 牙 齿 帮 助 制 造 蛋 白 质 帮 助 心 跳 调 节 及 神 经 系 统 传 导 功 能 深 绿 色 蔬 菜 、 全 麦 谷 类 、 肉 类 、 豆 类 、 果 仁 、 糙 米 、 香 蕉 肌 肉 无 力 、 抽 筋 心 跳 有 毛 病 容 易 疲 倦 、 忧 郁 增 加 钙 质 流 失 肠 胃 不 适 磷 坚 固 骨 骼 和 牙 齿 维 持 酸 硷 平 衡 帮 助 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 的 新 陈 代 谢 保 持 肾 脏 健 康 全 麦 谷 类 、 奶 类 、 肉 类 、 蛋 类 、 豆 类 、 鱼 类 、 家 禽 、 乾 果 、 果 仁 骨 骼 脆 弱 肌 肉 无 力 肌 肉 抽 搐 增 加 钙 质 需 求 钾 维 持 体 内 水 分 及 酸 硷 平 衡 维 持 心 跳 功 能 维 持 神 经 系 统 传 导 功 能 全 麦 谷 类 、 肉 类 、 水 果 、 乾 果 、 蔬 菜 疲 倦 头 晕 抽 筋 心 跳 毛 病 影 响 心 脏 功 能