维 他 命 食 物 的 营 养 素 包 括 : 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 他 命 和 矿 物 质 。 身 体 须 要 从 食 物 中 摄 取 适 量 的 维 他 命 ， 以 维 持 各 细 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 ， 促 进 成 长 和 发 育 。 身 体 缺 乏 或 摄 取 过 量 的 维 他 命 都 可 能 会 造 成 不 良 的 影 响 。 功 用 及 分 类 维 他 命 的 各 种 功 用 有 助 新 陈 代 谢 和 预 防 慢 性 疾 病 ， 例 如 : 心 脏 病 、 癌 症 等 ， 更 能 维 持 正 常 食 欲 、 精 神 健 康 和 抵 抗 力 维 他 命 基 本 上 可 分 为 以 下 两 大 类 : （ 一 ） 脂 肪 溶 性 维 他 命   * 包 括 维 他 命 A 、 D 、 E 和 K ， 可 溶 解 于 脂 肪 ， 依 靠 食 物 中 的 脂 肪 才 可 被 吸 收 * 体 内 多 馀 的 脂 肪 溶 性 维 他 命 会 在 肝 脏 储 存 ， 不 会 排 出 体 外 （ 二 ） 水 溶 性 维 他 命   * 包 括 维 他 命 B 和 C ， 可 溶 解 于 水 * 体 内 多 馀 的 水 溶 性 维 他 命 会 从 汗 水 或 尿 液 排 出 体 外 食 物 的 储 存 和 烹 调 方 法 会 影 响 食 物 中 维 他 命 的 分 量 。 维 他 命 A 、 C 和 部 分 维 他 命 B 会 被 强 光 破 坏 ， 所 以 食 物 宜 放 在 阴 凉 处 或 雪 柜 内 维 他 命 C 及 部 分 维 他 命 B 会 溶 解 于 水 中 和 被 热 力 破 坏 ， 所 以 清 洗 食 物 时 将 食 物 放 在 水 中 长 时 间 浸 洗 ， 或 把 食 物 长 时 间 煮 食 （ 例 如 焖 ） ， 都 会 令 维 他 命 流 失 维 他 命 功 能 食 物 来 源 缺 乏 症 状 过 量 症 状 维 他 命 A 预 防 眼 睛 疾 病 促 进 生 长 、 发 育 、 骨 骼 及 牙 齿 健 康 加 强 细 胞 及 黏 膜 的 保 护 和 再 生 维 持 呼 吸 道 及 肠 道 健 康 维 持 毛 发 、 指 甲 及 皮 肤 的 健 康 奶 类 、 鱼 肝 油 、 肝 脏 、 深 绿 和 深 黄 色 的 蔬 菜 和 水 果 夜 盲 症 、 眼 睛 乾 涩 皮 肤 乾 燥 肠 胃 不 适 妨 碍 生 长 骨 骼 及 牙 齿 健 康 受 损 皮 肤 起 鳞 片 、 乾 燥 、 脱 皮 、 痕 痒 、 起 红 斑 脱 发 食 欲 不 振 、 虚 弱 呕 吐 、 肠 胃 不 适 肝 脏 受 损 头 痛 、 骨 痛 情 绪 紧 张 、 暴 躁 维 他 命 D 协 助 身 体 吸 收 和 利 用 钙 质 和 磷 质 ， 以 确 保 牙 齿 和 骨 骼 生 长 和 脑 部 健 康 保 持 血 中 钙 质 平 衡 蛋 黄 、 肝 脏 、 鱼 肝 油 、 鱼 类 。 晒 太 阳 时 ， 皮 肤 也 会 制 造 维 他 命 D 儿 童 : 佝 偻 病 成 人 : 软 骨 病 软 骨 钙 化 血 中 钙 质 过 高 ， 令 身 体 器 官 如 肾 脏 受 损 ， 心 跳 不 正 常 呕 吐 、 腹 泻 眼 睛 疲 倦 皮 肤 痕 痒 维 他 命 E 维 持 细 胞 正 常 ， 保 持 皮 肤 及 各 组 织 的 健 康 保 护 红 血 球 抗 氧 化 功 能 加 强 抵 抗 力 绿 叶 蔬 菜 、 全 麦 谷 物 、 果 仁 、 蛋 黄 新 生 婴 儿 : 溶 血 性 贫 血 成 人 : 虚 弱 甲 状 腺 素 降 低 头 痛 、 头 晕 、 疲 倦 肠 胃 不 适 、 食 欲 不 振 维 他 命 K 帮 助 血 液 凝 固 ， 防 止 流 血 过 多 维 持 肝 脏 健 康 绿 叶 蔬 菜 ， 黄 豆 。 人 体 也 可 由 大 肠 细 菌 制 造 所 需 的 维 他 命 K 如 有 损 伤 时 ， 血 液 难 于 凝 固 ， 伤 口 出 现 失 血 问 题 可 引 致 肝 脏 受 损 叶 酸 帮 助 制 造 细 胞 和 红 血 球 促 进 生 长 及 生 殖 功 能 奶 类 、 肝 脏 、 全 麦 谷 类 、 豆 类 、 香 蕉 贫 血 抵 抗 力 下 降 疲 倦 肠 胃 不 适 不 普 遍 维 他 命 B1 帮 助 碳 水 化 合 物 和 蛋 白 质 的 新 陈 代 谢 ， 令 身 体 从 食 物 中 获 得 能 量 帮 助 神 经 系 统 、 心 脏 、 肌 肉 ， 消 化 系 统 正 常 运 作 促 进 成 长 及 发 育 全 麦 谷 物 、 鱼 类 、 肉 类 、 各 类 蔬 菜 、 豆 类 、 酵 母 脚 气 病 精 神 欠 佳 、 失 眠 、 呕 吐 神 经 系 统 毛 病 、 抑 郁 儿 童 生 长 受 阻 不 普 遍 维 他 命 B2 帮 助 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 质 和 脂 肪 的 新 陈 代 谢 ， 使 身 体 从 食 物 中 获 得 能 量 保 持 口 腔 、 口 唇 、 舌 头 及 眼 睛 健 康 保 持 皮 肤 、 毛 发 及 指 甲 的 健 康 奶 类 、 蛋 类 、 肉 类 、 绿 叶 蔬 菜 、 肝 脏 、 全 麦 　 类 、 果 仁 、 酵 母 口 腔 、 口 角 、 舌 头 发 炎 ， 肿 痛 眼 睛 痕 痒 、 乾 涩 、 充 血 皮 肤 乾 燥 虚 弱 不 普 遍 维 他 命 B3 帮 助 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 的 新 陈 代 谢 ， 令 身 体 从 食 物 中 获 得 能 量 调 节 胆 固 醇 维 持 皮 肤 、 黏 膜 、 舌 头 、 消 化 系 统 的 健 康 奶 类 、 鱼 类 、 肉 类 、 家 禽 、 蔬 菜 、 全 麦 谷 类 消 化 不 良 皮 肤 粗 糙 、 发 炎 精 神 欠 佳 肠 胃 不 适 、 呕 吐 精 神 欠 佳 ， 头 痛 、 疲 倦 维 他 命 B6 帮 助 蛋 白 质 的 新 陈 代 谢 协 助 制 造 红 血 球 、 荷 尔 蒙 、 酵 素 、 抗 体 协 助 神 经 系 统 的 传 导 功 能 奶 类 、 肉 类 、 全 麦 谷 类 、 绿 叶 蔬 菜 、 鱼 类 贫 血 神 经 紧 张 、 失 眠 、 抑 郁 肌 肉 痉 挛 手 脚 麻 木 、 失 去 部 分 知 觉 维 他 命 B12 协 助 制 造 红 血 球 保 持 神 经 系 统 健 康 增 进 食 欲 帮 助 蛋 白 质 的 新 陈 代 谢 奶 类 、 鱼 类 、 蛋 类 、 肝 脏 、 肉 类 贫 血 思 巧 迟 缓 、 情 绪 混 乱 、 记 忆 力 衰 退 知 觉 减 弱 不 普 遍 维 他 命 C 帮 助 制 造 胶 原 体 ， 促 进 细 胞 、 牙 床 、 牙 齿 、 血 管 、 骨 骼 的 成 长 和 修 补 帮 助 手 术 或 创 伤 后 的 痊 愈 帮 助 钙 质 和 铁 质 的 吸 收 加 强 抵 抗 力 柑 橘 类 水 果 （ 柑 、 橙 、 西 柚 、 柠 檬 ） 、 草 莓 、 黑 加 伦 子 、 奇 异 果 、 番 茄 、 绿 叶 蔬 菜 、 青 椒 坏 血 病 牙 肉 发 炎 及 出 血 、 牙 齿 脱 落 皮 肤 容 易 出 血 ， 毛 细 血 管 爆 裂 虚 弱 、 疲 倦 骨 痛 、 关 节 肿 痛 腹 痛 腹 泻 肾 结 石 是 否 须 要 进 食 维 他 命 丸 和 补 充 剂 市 面 上 有 各 式 各 样 的 维 他 命 丸 和 补 充 剂 出 售 ， 究 竟 是 否 须 要 服 用 这 些 「 补 品 」 才 可 以 维 持 健 康 呢 ? 饮 食 要 均 衡 ， 不 宜 偏 食 ， 依 照 「 健 康 饮 食 金 字 塔 」 的 分 量 比 例 进 食 ， 便 可 以 从 日 常 饮 食 中 摄 取 足 够 和 适 量 的 维 他 命 ， 而 毋 须 额 外 进 食 维 他 命 丸 或 补 充 剂 以 维 持 健 康 。 如 果 因 为 患 有 疾 病 而 须 要 控 制 饮 食 ， 便 应 请 教 医 生 或 营 养 师 ， 切 勿 自 行 服 用 维 他 命 丸 和 补 充 剂 。