礦 物 質 食 物 的 營 養 素 包 括 ： 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 和 礦 物 質 。 身 體 須 要 從 食 物 中 攝 取 適 量 的 礦 物 質 ， 以 維 持 各 細 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 ， 促 進 成 長 和 發 育 。 身 體 缺 乏 或 攝 取 過 量 的 礦 物 質 都 可 能 會 造 成 不 良 的 影 響 。 功 用 礦 物 質 有 助 血 液 凝 固 、 血 液 帶 氧 、 心 臟 跳 動 、 神 經 系 統 傳 導 和 新 陳 代 謝 的 功 能 。 是 否 須 要 進 食 礦 物 質 補 充 劑 市 面 上 有 各 式 各 樣 的 礦 物 質 補 充 劑 出 售 ， 究 竟 是 否 須 要 服 用 這 些 「 補 品 」 才 可 以 維 持 健 康 呢 ? 飲 食 要 均 衡 ， 不 宜 偏 食 ， 依 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 分 量 比 例 進 食 ， 便 可 以 從 日 常 飲 食 中 攝 取 足 夠 和 適 量 的 礦 物 質 ， 而 毋 須 額 外 進 食 礦 物 質 補 充 劑 以 維 持 健 康 。 如 果 因 為 患 有 疾 病 而 須 要 控 制 飲 食 ， 便 應 請 教 醫 生 或 營 養 師 ， 切 勿 自 行 服 用 礦 物 質 補 充 劑 。 礦 物 質 功 能 食 物 來 源 缺 乏 症 狀 過 量 症 狀 鈉 維 持 體 內 水 分 及 酸 鹼 平 衡 ， 令 肌 肉 及 神 經 系 統 操 作 正 常 食 鹽 加 工 或 醃 製 過 的 食 品 如 ： 鹹 酸 菜 、 臘 味 、 燒 味 、 火 腿 胃 口 欠 佳 腸 胃 不 適 可 引 致 高 血 壓 增 加 鈣 質 流 失 碘 維 持 甲 狀 腺 功 能 製 造 甲 狀 腺 素 調 節 新 陳 代 謝 維 持 頭 髮 、 皮 膚 及 指 甲 健 康 海 產 、 紫 菜 甲 狀 腺 腫 大 兒 童 智 力 及 發 育 遲 緩 甲 狀 腺 腫 大 鐵 製 造 紅 血 球 肉 類 、 內 臟 、 蛋 黃 、 深 綠 色 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 、 豆 類 、 乾 果 缺 鐵 性 貧 血 肝 臟 衰 竭 便 秘 鋅 協 助 製 造 蛋 白 質 、 男 性 荷 爾 蒙 維 持 酵 素 的 功 能 維 持 肌 肉 收 縮 功 能 幫 助 傷 口 復 原 肉 類 、 奶 類 、 蛋 類 、 全 麥 穀 類 、 海 產 、 豆 類 兒 童 生 長 及 發 育 緩 慢 減 低 免 疫 能 力 疲 倦 脫 髮 損 害 免 疫 功 能 腸 胃 不 適 鈣 堅 固 骨 骼 和 牙 齒 幫 助 血 液 凝 固 協 助 肌 肉 和 心 臟 收 縮 協 助 神 經 系 統 傳 導 功 能 奶 類 、 豆 類 、 深 綠 色 蔬 菜 、 沙 甸 魚 ( 連 骨 ) 或 三 文 魚 、 芝 麻 骨 質 疏 鬆 症 牙 齒 疾 病 生 長 緩 慢 腎 結 石 腸 胃 不 適 鎂 堅 固 骨 骼 和 牙 齒 幫 助 製 造 蛋 白 質 幫 助 心 跳 調 節 及 神 經 系 統 傳 導 功 能 深 綠 色 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 、 肉 類 、 豆 類 、 果 仁 、 糙 米 、 香 蕉 肌 肉 無 力 、 抽 筋 心 跳 有 毛 病 容 易 疲 倦 、 憂 鬱 增 加 鈣 質 流 失 腸 胃 不 適 磷 堅 固 骨 骼 和 牙 齒 維 持 酸 鹼 平 衡 幫 助 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 的 新 陳 代 謝 保 持 腎 臟 健 康 全 麥 穀 類 、 奶 類 、 肉 類 、 蛋 類 、 豆 類 、 魚 類 、 家 禽 、 乾 果 、 果 仁 骨 骼 脆 弱 肌 肉 無 力 肌 肉 抽 搐 增 加 鈣 質 需 求 鉀 維 持 體 內 水 分 及 酸 鹼 平 衡 維 持 心 跳 功 能 維 持 神 經 系 統 傳 導 功 能 全 麥 穀 類 、 肉 類 、 水 果 、 乾 果 、 蔬 菜 疲 倦 頭 暈 抽 筋 心 跳 毛 病 影 響 心 臟 功 能