飲食與營養
   
 

維 他 命

食 物 的 營 養 素 包 括 : 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 和 礦 物 質 。 身 體 須 要 從 食 物 中 攝 取 適 量 的 維 他 命 , 以 維 持 各 細 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 , 促 進 成 長 和 發 育 。 身 體 缺 乏 或 攝 取 過 量 的 維 他 命 都 可 能 會 造 成 不 良 的 影 響 。

功 用 及 分 類

  • 維 他 命 的 各 種 功 用 有 助 新 陳 代 謝 和 預 防 慢 性 疾 病 , 例 如 : 心 臟 病 、 癌 症 等 , 更 能 維 持 正 常 食 慾 、 精 神 健 康 和 抵 抗 力
  • 維 他 命 基 本 上 可 分 為 以 下 兩 大 類 :
    ( 一 ) 脂 肪 溶 性 維 他 命
     
    * 包 括 維 他 命 A 、 D 、 E 和 K , 可 溶 解 於 脂 肪 , 依 靠 食 物 中 的 脂 肪 才 可 被 吸 收
    * 體 內 多 餘 的 脂 肪 溶 性 維 他 命 會 在 肝 臟 儲 存 , 不 會 排 出 體 外
    ( 二 ) 水 溶 性 維 他 命
     
    * 包 括 維 他 命 B 和 C , 可 溶 解 於 水
    * 體 內 多 餘 的 水 溶 性 維 他 命 會 從 汗 水 或 尿 液 排 出 體 外

  • 食 物 的 儲 存 和 烹 調 方 法 會 影 響 食 物 中 維 他 命 的 分 量 。 維 他 命 A 、 C 和 部 分 維 他 命 B 會 被 強 光 破 壞 , 所 以 食 物 宜 放 在 陰 涼 處 或 雪 櫃 內
  • 維 他 命 C 及 部 分 維 他 命 B 會 溶 解 於 水 中 和 被 熱 力 破 壞 , 所 以 清 洗 食 物 時 將 食 物 放 在 水 中 長 時 間 浸 洗 , 或 把 食 物 長 時 間 煮 食 ( 例 如 燜 ) , 都 會 令 維 他 命 流 失

維 他 命 功 能 食 物 來 源 缺 乏 症 狀 過 量 症 狀
維 他 命 A
預 防 眼 睛 疾 病
促 進 生 長 、 發 育 、 骨 骼 及 牙 齒 健 康
加 強 細 胞 及 黏 膜 的 保 護 和 再 生
維 持 呼 吸 道 及 腸 道 健 康
維 持 毛 髮 、 指 甲 及 皮 膚 的 健 康
奶 類 、 魚 肝 油 、 肝 臟 、 深 綠 和 深 黃 色 的 蔬 菜 和 水 果
夜 盲 症 、 眼 睛 乾 澀
皮 膚 乾 燥
腸 胃 不 適
妨 礙 生 長
骨 骼 及 牙 齒 健 康 受 損
皮 膚 起 鱗 片 、 乾 燥 、 脫 皮 、 痕 癢 、 起 紅 斑
脫 髮
食 慾 不 振 、 虛 弱
嘔 吐 、 腸 胃 不 適
肝 臟 受 損
頭 痛 、 骨 痛
情 緒 緊 張 、 暴 躁
維 他 命 D
協 助 身 體 吸 收 和 利 用 鈣 質 和 磷 質 , 以 幫 助 牙 齒 和 骨 骼 生 長 及 腦 部 健 康
保 持 血 中 鈣 質 平 衡
蛋 黃 、 肝 臟 、 魚 肝 油 、 魚 類 。 曬 太 陽 時 , 皮 膚 也 會 製 造 維 他 命 D
兒 童 : 佝 僂 病
成 人 : 軟 骨 病
軟 骨 鈣 化
血 中 鈣 質 過 高 , 令 身 體 器 官 如 腎 臟 受 損 , 心 跳 不 正 常
嘔 吐 、 腹 瀉
眼 睛 疲 倦
皮 膚 痕 癢
維 他 命 E
維 持 細 胞 正 常 , 保 持 皮 膚 及 各 組 織 的 健 康
保 護 紅 血 球
抗 氧 化 功 能
加 強 抵 抗 力
綠 葉 蔬 菜 、 全 麥 穀 物 、 果 仁 、 蛋 黃
新 生 嬰 兒 : 溶 血 性 貧 血
成 人 : 虛 弱
甲 狀 腺 素 降 低
頭 痛 、 頭 暈 、 疲 倦
腸 胃 不 適 、 食 慾 不 振
維 他 命 K
幫 助 血 液 凝 固 , 防 止 流 血 過 多
維 持 肝 臟 健 康
綠 葉 蔬 菜 , 黃 豆 。 人 體 也 可 由 大 腸 細 菌 製 造 所 需 的 維 他 命 K
如 有 損 傷 時 , 血 液 難 於 凝 固 , 傷 口 出 現 失 血 問 題
可 引 致 肝 臟 受 損
葉 酸
幫 助 製 造 細 胞 和 紅 血 球
促 進 生 長 及 生 殖 功 能
奶 類 、 肝 臟 、 全 麥 穀 類 、 豆 類 、 香 蕉
貧 血
抵 抗 力 下 降
疲 倦
腸 胃 不 適
不 普 遍
維 他 命 B1
幫 助 碳 水 化 合 物 和 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝 , 令 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量
幫 助 神 經 系 統 、 心 臟 、 肌 肉 , 消 化 系 統 正 常 運 作
促 進 成 長 及 發 育
全 麥 穀 物 、 魚 類 、 肉 類 、 各 類 蔬 菜 、 豆 類 、 酵 母
腳 氣 病
精 神 欠 佳 、 失 眠 、 嘔 吐
神 經 系 統 毛 病 、 抑 鬱
兒 童 生 長 受 阻
不 普 遍
維 他 命 B2
幫 助 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 和 脂 肪 的 新 陳 代 謝 , 使 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量
保 持 口 腔 、 口 唇 、 舌 頭 及 眼 睛 健 康
保 持 皮 膚 、 毛 髮 及 指 甲 的 健 康
奶 類 、 蛋 類 、 肉 類 、 綠 葉 蔬 菜 、 肝 臟 、 全 麥 榖 類 、 果 仁 、 酵 母
口 腔 、 口 角 、 舌 頭 發 炎 , 腫 痛
眼 睛 痕 癢 、 乾 澀 、 充 血
皮 膚 乾 燥
虛 弱
不 普 遍
維 他 命 B3
幫 助 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 的 新 陳 代 謝 , 令 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量
調 節 膽 固 醇
維 持 皮 膚 、 黏 膜 、 舌 頭 、 消 化 系 統 的 健 康
奶 類 、 魚 類 、 肉 類 、 家 禽 、 蔬 菜 、 全 麥 穀 類
消 化 不 良
皮 膚 粗 糙 、 發 炎
精 神 欠 佳
腸 胃 不 適 、 嘔 吐
精 神 欠 佳 , 頭 痛 、 疲 倦
維 他 命 B6
幫 助 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝
協 助 製 造 紅 血 球 、 荷 爾 蒙 、 酵 素 、 抗 體
協 助 神 經 系 統 的 傳 導 功 能
奶 類 、 肉 類 、 全 麥 穀 類 、 綠 葉 蔬 菜 、 魚 類
貧 血
神 經 緊 張 、 失 眠 、 抑 鬱
肌 肉 痙 攣
手 腳 麻 木 、 失 去 部 分 知 覺
維 他 命 B12
協 助 製 造 紅 血 球
保 持 神 經 系 統 健 康
增 進 食 慾
幫 助 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝
奶 類 、 魚 類 、 蛋 類 、 肝 臟 、 肉 類
貧 血
思 考 遲 緩 、 情 緒 混 亂 、 記 憶 力 衰 退
知 覺 減 弱
不 普 遍
維 他 命 C
幫 助 製 造 膠 原 體 , 促 進 細 胞 、 牙 床 、 牙 齒 、 血 管 、 骨 骼 的 成 長 和 修 補
幫 助 手 術 或 創 傷 後 的 痊 癒
幫 助 鈣 質 和 鐵 質 的 吸 收
加 強 抵 抗 力
柑 橘 類 水 果 ( 柑 、 橙 、 西 柚 、 檸 檬 ) 、 士 多 啤 梨 、 黑 加 倫 子 、 奇 異 果 、 番 茄 、 綠 葉 蔬 菜 、 青 椒
壞 血 病
牙 肉 發 炎 及 出 血 、 牙 齒 脫 落
皮 膚 容 易 出 血 , 毛 細 血 管 爆 裂
虛 弱 、 疲 倦
骨 痛 、 關 節 腫 痛
腹 痛
腹 瀉
腎 結 石

是 否 須 要 進 食 維 他 命 丸 和 補 充 劑

市 面 上 有 各 式 各 樣 的 維 他 命 丸 和 補 充 劑 出 售 , 究 竟 是 否 須 要 服 用 這 些 「 補 品 」 才 可 以 維 持 健 康 呢 ?
飲 食 要 均 衡 , 不 宜 偏 食 , 依 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 分 量 比 例 進 食 , 便 可 以 從 日 常 飲 食 中 攝 取 足 夠 和 適 量 的 維 他 命 , 而 毋 須 額 外 進 食 維 他 命 丸 或 補 充 劑 以 維 持 健 康 。
如 果 因 為 患 有 疾 病 而 須 要 控 制 飲 食 , 便 應 請 教 醫 生 或 營 養 師 , 切 勿 自 行 服 用 維 他 命 丸 和 補 充 劑 。

 
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