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飲食與營養

維 他 命 食 物 的 營 養 素 包 括 : 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 和 礦 物 質 。 身 體 須 要 從 食 物 中 攝 取 適 量 的 維 他 命 ， 以 維 持 各 細 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 ， 促 進 成 長 和 發 育 。 身 體 缺 乏 或 攝 取 過 量 的 維 他 命 都 可 能 會 造 成 不 良 的 影 響 。 功 用 及 分 類 維 他 命 的 各 種 功 用 有 助 新 陳 代 謝 和 預 防 慢 性 疾 病 ， 例 如 : 心 臟 病 、 癌 症 等 ， 更 能 維 持 正 常 食 慾 、 精 神 健 康 和 抵 抗 力 維 他 命 基 本 上 可 分 為 以 下 兩 大 類 : （ 一 ） 脂 肪 溶 性 維 他 命   * 包 括 維 他 命 A 、 D 、 E 和 K ， 可 溶 解 於 脂 肪 ， 依 靠 食 物 中 的 脂 肪 才 可 被 吸 收 * 體 內 多 餘 的 脂 肪 溶 性 維 他 命 會 在 肝 臟 儲 存 ， 不 會 排 出 體 外 （ 二 ） 水 溶 性 維 他 命   * 包 括 維 他 命 B 和 C ， 可 溶 解 於 水 * 體 內 多 餘 的 水 溶 性 維 他 命 會 從 汗 水 或 尿 液 排 出 體 外 食 物 的 儲 存 和 烹 調 方 法 會 影 響 食 物 中 維 他 命 的 分 量 。 維 他 命 A 、 C 和 部 分 維 他 命 B 會 被 強 光 破 壞 ， 所 以 食 物 宜 放 在 陰 涼 處 或 雪 柜 內 維 他 命 C 及 部 分 維 他 命 B 會 溶 解 於 水 中 和 被 熱 力 破 壞 ， 所 以 清 洗 食 物 時 將 食 物 放 在 水 中 長 時 間 浸 洗 或 切 得 太 細 ， 或 把 食 物 長 時 間 煮 食 （ 例 如 燜 ） ， 都 會 令 維 他 命 流 失 維 他 命 功 能 食 物 來 源 缺 乏 症 狀 過 量 症 狀 維 他 命 A 預 防 眼 睛 疾 病 促 進 生 長 、 發 育 、 骨 骼 及 牙 齒 健 康 加 強 細 胞 及 黏 膜 的 保 護 和 再 生 維 持 呼 吸 道 及 腸 道 健 康 維 持 毛 髮 、 指 甲 及 皮 膚 的 健 康 奶 類 、 魚 肝 油 、 肝 臟 、 深 綠 和 深 黃 色 的 蔬 菜 和 水 果 夜 盲 症 、 眼 睛 乾 澀 皮 膚 乾 燥 腸 胃 不 適 妨 礙 生 長 骨 骼 及 牙 齒 健 康 受 損 皮 膚 起 鱗 片 、 乾 燥 、 脫 皮 、 痕 癢 、 起 紅 斑 脫 髮 食 慾 不 振 、 虛 弱 嘔 吐 、 腸 胃 不 適 肝 臟 受 損 頭 痛 、 骨 痛 情 緒 緊 張 、 暴 躁 維 他 命 D 協 助 身 體 吸 收 和 利 用 鈣 質 和 磷 質 ， 以 幫 助 牙 齒 和 骨 骼 生 長 和 腦 部 健 康 保 持 血 中 鈣 質 平 衡 蛋 黃 、 肝 臟 、 魚 肝 油 、 魚 類 。 曬 太 陽 時 ， 皮 膚 也 會 製 造 維 他 命 D 兒 童 : 佝 僂 病 成 人 : 軟 骨 病 軟 骨 鈣 化 血 中 鈣 質 過 高 ， 令 身 體 器 官 如 腎 臟 受 損 ， 心 跳 不 正 常 嘔 吐 、 腹 瀉 眼 睛 疲 倦 皮 膚 痕 癢 維 他 命 E 維 持 細 胞 正 常 ， 保 持 皮 膚 及 各 組 織 的 健 康 保 護 紅 血 球 抗 氧 化 功 能 加 強 抵 抗 力 綠 葉 蔬 菜 、 全 麥 穀 物 、 果 仁 、 蛋 黃 新 生 嬰 兒 : 溶 血 性 貧 血 成 人 : 虛 弱 甲 狀 腺 素 降 低 頭 痛 、 頭 暈 、 疲 倦 腸 胃 不 適 、 食 慾 不 振 維 他 命 K 幫 助 血 液 凝 固 ， 防 止 流 血 過 多 維 持 肝 臟 健 康 綠 葉 蔬 菜 ， 黃 豆 。 人 體 也 可 由 大 腸 細 菌 製 造 所 需 的 維 他 命 K 如 有 損 傷 時 ， 血 液 難 於 凝 固 ， 傷 口 出 現 失 血 問 題 可 引 致 肝 臟 受 損 葉 酸 幫 助 製 造 細 胞 和 紅 血 球 促 進 生 長 及 生 殖 功 能 奶 類 、 肝 臟 、 全 麥 穀 類 、 豆 類 、 香 蕉 貧 血 抵 抗 力 下 降 疲 倦 腸 胃 不 適 不 普 遍 維 他 命 B1 幫 助 碳 水 化 合 物 和 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝 ， 令 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量 幫 助 神 經 系 統 、 心 臟 、 肌 肉 ， 消 化 系 統 正 常 運 作 促 進 成 長 及 發 育 全 麥 穀 物 、 魚 類 、 肉 類 、 各 類 蔬 菜 、 豆 類 、 酵 母 腳 氣 病 精 神 欠 佳 、 失 眠 、 嘔 吐 神 經 系 統 毛 病 、 抑 鬱 兒 童 生 長 受 阻 不 普 遍 維 他 命 B2 幫 助 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 和 脂 肪 的 新 陳 代 謝 ， 使 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量 保 持 口 腔 、 口 唇 、 舌 頭 及 眼 睛 健 康 保 持 皮 膚 、 毛 髮 及 指 甲 的 健 康 奶 類 、 蛋 類 、 肉 類 、 綠 葉 蔬 菜 、 肝 臟 、 全 麥 榖 類 、 果 仁 、 酵 母 口 腔 、 口 角 、 舌 頭 發 炎 ， 腫 痛 眼 睛 痕 癢 、 乾 澀 、 充 血 皮 膚 乾 燥 虛 弱 不 普 遍 維 他 命 B3 幫 助 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 的 新 陳 代 謝 ， 令 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量 調 節 膽 固 醇 維 持 皮 膚 、 黏 膜 、 舌 頭 、 消 化 系 統 的 健 康 奶 類 、 魚 類 、 肉 類 、 家 禽 、 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 消 化 不 良 皮 膚 粗 糙 、 發 炎 精 神 欠 佳 腸 胃 不 適 、 嘔 吐 精 神 欠 佳 ， 頭 痛 、 疲 倦 維 他 命 B6 幫 助 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝 協 助 製 造 紅 血 球 、 荷 爾 蒙 、 酵 素 、 抗 體 協 助 神 經 系 統 的 傳 導 功 能 奶 類 、 肉 類 、 全 麥 穀 類 、 綠 葉 蔬 菜 、 魚 類 貧 血 神 經 緊 張 、 失 眠 、 抑 鬱 肌 肉 痙 攣 手 腳 麻 木 、 失 去 部 分 知 覺 維 他 命 B12 協 助 製 造 紅 血 球 保 持 神 經 系 統 健 康 增 進 食 慾 幫 助 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝 奶 類 、 魚 類 、 蛋 類 、 肝 臟 、 肉 類 貧 血 思 考 遲 緩 、 情 緒 混 亂 、 記 憶 力 衰 退 知 覺 減 弱 不 普 遍 維 他 命 C 幫 助 製 造 膠 原 體 ， 促 進 細 胞 、 牙 床 、 牙 齒 、 血 管 、 骨 骼 的 成 長 和 修 補 幫 助 手 術 或 創 傷 後 的 痊 癒 幫 助 鈣 質 和 鐵 質 的 吸 收 加 強 抵 抗 力 柑 橘 類 水 果 （ 柑 、 橙 、 西 柚 、 檸 檬 ） 、 士 多 啤 梨 、 黑 加 倫 子 、 奇 異 果 、 番 茄 、 綠 葉 蔬 菜 、 青 椒 壞 血 病 牙 肉 發 炎 及 出 血 、 牙 齒 脫 落 皮 膚 容 易 出 血 ， 毛 細 血 管 爆 裂 虛 弱 、 疲 倦 骨 痛 、 關 節 腫 痛 腹 痛 腹 瀉 腎 結 石 是 否 須 要 進 食 維 他 命 丸 和 補 充 劑 市 面 上 有 各 式 各 樣 的 維 他 命 丸 和 補 充 劑 出 售 ， 究 竟 是 否 須 要 服 用 這 些 「 補 品 」 才 可 以 維 持 健 康 呢 ? 飲 食 要 均 衡 ， 不 宜 偏 食 ， 依 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 分 量 比 例 進 食 ， 便 可 以 從 日 常 飲 食 中 攝 取 足 夠 和 適 量 的 維 他 命 ， 而 毋 須 額 外 進 食 維 他 命 丸 或 補 充 劑 以 維 持 健 康 。 如 果 因 為 患 有 疾 病 而 須 要 控 制 飲 食 ， 便 應 請 教 醫 生 或 營 養 師 ， 切 勿 自 行 服 用 維 他 命 丸 和 補 充 劑 。

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