饮食与营养

矿 物 质

食 物 的 营 养 素 包 括 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 他 命 和 矿 物 质 。 身 体 需 要 从 食 物 中 摄 取 适 量 的 矿 物 质 ， 以 维 持 各 细 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 ， 促 进 成 长 和 发 育 。 身 体 缺 乏 或 摄 取 过 量 的 矿 物 质 都 可 能 会 造 成 不 良 的 影 响 。

功 用

矿 物 质 有 助 血 液 凝 固 、 血 液 带 氧 、 心 脏 跳 动 、 神 经 系 统 传 导 和 新 陈 代 谢 的 功 能 。

矿 物 质	功 能	食 物 来 源	缺 乏 对 健 康 的 影 响	过 量 对 健 康 的 影 响
钠	身体主要的电解质，能保持体液平衡 帮助稳定血压 令肌肉和神经系统操作正常	食盐 加工肉类如火腿、香肠、午餐肉 调味料如豉油、辣椒酱	疲倦、呕吐 血压下降	增加慢性疾病风险如高血压、心血管病、胃癌
碘	维持甲状腺功能 制造甲状腺素 促进生长发育	海鱼 海产类如海虾、蚝 藻类如紫菜、海带 奶类及奶类产品 蛋 碘质丰富的零食 *1 碘盐 *2	甲状腺肿大 智力及发育迟缓	甲状腺肿大
铁	制造负责将氧气从肺部输送到身体不同部位的｢血红素｣	红肉如牛肉、猪肉 蛋黄 深绿色蔬菜如菠菜 豆类	缺铁性贫血（疲倦、头晕、脸色苍白等）	便秘 影响其他矿物质吸收，例如锌
锌	协助制造细胞、酵素、生长荷尔蒙 帮助伤口复原 维持免疫系统运作正常	海产如蚝 肉类 奶类及奶类产品 果仁如山核桃	降低味觉敏锐度 减低免疫能力	呕吐 肚痛 影响铁质吸收
钙	巩固骨骼和牙齿 帮助血液凝固 协助肌肉和血管收缩 协助神经系统传导功能	奶类及奶类产品 深绿色蔬菜如白菜 沙丁鱼 芝麻	骨质疏松症	影响锌质吸收
镁	巩固骨骼 帮助制造蛋白质 协助神经系统传导功能	深绿色蔬菜如菠菜 全麦谷类 肉类、家禽 果仁如杏仁 糙米 豆类	影响心脏功能 肌肉无力	肚泻
磷	巩固骨骼 参与能量代谢 调节身体酸碱平衡 帮助制造细胞膜	奶类及奶类产品 肉类、鱼类、家禽 蛋 豆类 果仁如核桃	肌肉无力 心脏衰弱	肚泻
钾	维持体液平衡 维持神经系统传导和心脏肌肉的正常功能	水果、干果 蔬菜 马铃薯	肌肉无力	影响心脏功能

*1 避免高盐或高脂肪的零食。

*2 如需以加碘食盐代替一般食盐，要确保每天食盐的总摄入量少于5克（1茶匙）以降低患上高血压的风险。由于加碘食盐内的碘质可能会受湿气、高温及阳光影响，加碘食盐应储存于密封的有色容器内及放置在阴凉干燥的地方。同时，为减低碘质在烹调过程中流失，尤其经长时间烹煮和高压锅烹煮导致流失，应尽量在上菜时才把加碘食盐加入菜肴中。有甲状腺问题的人士应就使用加碘食盐咨询医学建议。

是 否 需 要 进 食 矿 物 质 补 充 剂 ？

市 面 上 有 各 式 各 样 的 矿 物 质 补 充 剂 出 售 ， 究 竟 是 否 需 要 服 用 这 些 「 补 品 」 才 可 以 维 持 健 康 呢 ?
饮 食 要 均 衡 ， 不 宜 偏 食 ， 依 照 「 健 康 饮 食 金 字 塔 」 的 份 量 比 例 进 食 ， 便 可 以 从 日 常 饮 食 中 摄 取 所 需 的 矿 物 质 ， 以 维 持 健 康 。 如 果 因 为 患 有 疾 病 而 需 要 控 制 饮 食 ， 便 应 请 教 医 生 或 营 养 师 ， 切 勿 自 行 服 用 矿 物 质 补 充 剂 。

(二零二三年六月修订)

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