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本通讯旨在加强卫生署学生健康服务和学生之沟通。

二零一七年五月 第七十三期

卫生署学生健康服务出版

几分脂识

编者的话

在日常生活中，当大家提起「脂肪」这个名词，大多数人都会觉得它是「坏东西」，会危害身体健康，尤其是计划或正在减肥的同学，更会谈「脂」色变，有些同学甚至会因为害怕长胖而把所有含脂肪的食物都“拒於口外”。

究竟脂肪是不是有好丶坏之分呢？而坊间近年流行进食椰子油，据说是因为植物油含有更多「好脂肪」，又是否正确呢？

今期我们请来营养师为同学解说一下，希望能加深同学对脂肪的认识，更加明智地选择对身体有益的食物。

几分脂识

到底脂肪是否一无是处？我们如何在日常生活中更识饮识食呢?

脂肪的功能：

• 食物中的脂肪是高能量的来源，每克脂肪含９千卡能量（每克碳水化合物或蛋白质含４千卡能量）
• 脂肪负责运送脂溶性维他命 (即维他命A丶D丶E及K)
• 脂肪可保护体内器官免受震荡，也可在严寒的环境下起保暖作用

过量摄取对身体的影响：

• 摄取过量脂肪会引致肥胖
• 增加患上多种慢性疾病的风险，例如心脏病丶高血压丶糖尿病及某些癌症

如何选择不同种类的脂肪

应减少进食以下的脂肪类别

类别	每天摄取量	对健康的影响	食物来源
饱和脂肪	不超过总热量的10%1	↑ 坏胆固醇水平 ↑ 心脏病风险	猪油 牛油 椰子油 棕榈油
反式脂肪	不超过总热量的1%1	↑坏胆固醇水平 ↓好胆固醇水平 ↑↑心脏病风险	植物牛油 使用部份氢化植物油作为原料的食品 (如酥皮丶炸薯条丶饼乾丶蛋糕)

应进食以下脂肪类别以取代饱和脂肪和反式脂肪

类别	每天摄取量	对健康的影响	食物来源
多元不饱和脂肪	总脂肪的摄取量应为总热量的15-30%1	↓好胆固醇 ↓坏胆固醇	葵花籽油 粟米油 鲭鱼 果仁
单元不饱和脂肪		↓坏胆固醇 ↓心脏病风险	橄榄油 芥花籽油 花生油 牛油果

脂肪的分类：

植物脂肪是否一定健康

不是！

以下图表显示，某些植物油的饱和脂肪含量其实不比动物脂肪少，其中椰子油的饱和脂肪含量更是猪油的两倍呢！



近年椰子油大受欢迎，更有不少宣传声称其拥有很多神奇功效，包括有助减肥丶控制血糖及预防骨质疏松等。但其实椰子油的饱和脂肪含量接近约90%，世界衞生组织建议大众应限量摄取饱和脂肪，包括椰子油，以减低患上心血管疾病的风险。目前并无足够的临床证据证明椰子油的健康功效，所以我们要做个聪明的消费者，千万不要盲目跟风。

总结

无论那一种脂肪也不应进食过量，即每天摄取量不超过总热量的30%，其中饱和脂肪每天摄取量不能超过总热量的10%，而反式脂肪每天摄取量不能超过总热量的1%，以免引致肥胖及增加患上慢性疾病的机会。

资料来源

1.	香港食物安全中心 (2016 )。< 营养素的定义及功用 > 。撷取自http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/nutrientc.php
2.	香港食物安全中心 (2014) 。 < 营养资料查询 >。撷取自 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/fc-nutrientvaluec.php
3.	健康在职计划(2014)。< 神奇的椰子油 >。撷取自 http://www.healthatwork.gov.hk/tc/content.asp?MenuID=125
4.	健康在职计划(2014)。< 健康饮食的「油」来 >。撷取自 http://www.healthatwork.gov.hk/files/pdf/oil_healthful_diet_tc.pdf

本刊物由卫生署学生健康服务出版

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