飲食與營養

礦 物 質

食 物 的 營 養 素 包 括 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 和 礦 物 質 。 身 體 需 要 從 食 物 中 攝 取 適 量 的 礦 物 質 ， 以 維 持 各 細 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 ， 促 進 成 長 和 發 育 。 身 體 缺 乏 或 攝 取 過 量 的 礦 物 質 都 可 能 會 造 成 不 良 的 影 響 。

功 用

礦 物 質 有 助 血 液 凝 固 、 血 液 帶 氧 、 心 臟 跳 動 、 神 經 系 統 傳 導 和 新 陳 代 謝 的 功 能 。

礦 物 質	功 能	食 物 來 源	缺 乏 對 健 康 的 影 響	過 量 對 健 康 的 影 響
鈉	身體主要的電解質，能保持體液平衡 幫助穩定血壓 令肌肉和神經系統操作正常	食鹽 加工肉類如火腿、香腸、午餐肉 調味料如豉油、辣椒醬	疲倦、嘔吐 血壓下降	增加慢性疾病風險如高血壓、心血管病、胃癌
碘	維持甲狀腺功能 製造甲狀腺素 促進生長發育	海魚 海產類如海蝦、蠔 藻類如紫菜、海帶 奶類及奶類產品 蛋 碘質豐富的零食 *1 碘鹽 *2	甲狀腺腫大 智力及發育遲緩	甲狀腺腫大
鐵	製造負責將氧氣從肺部輸送到身體不同部位的｢血紅素｣	紅肉如牛肉、豬肉 蛋黃 深綠色蔬菜如菠菜 豆類	缺鐵性貧血（疲倦、頭暈、臉色蒼白等）	便秘 影響其他礦物質吸收，例如鋅
鋅	協助製造細胞、酵素、生長荷爾蒙 幫助傷口復原 維持免疫系統運作正常	海產如蠔 肉類 奶類及奶類產品 果仁如山核桃	降低味覺敏銳度 減低免疫能力	嘔吐 肚痛 影響鐵質吸收
鈣	鞏固骨骼和牙齒 幫助血液凝固 協助肌肉和血管收縮 協助神經系統傳導功能	奶類及奶類產品 深綠色蔬菜如白菜 沙甸魚 芝麻	骨質疏鬆症	影響鋅質吸收
鎂	鞏固骨骼 幫助製造蛋白質 協助神經系統傳導功能	深綠色蔬菜如菠菜 全麥穀類 肉類、家禽 果仁如杏仁 糙米 豆類	影響心臟功能 肌肉無力	肚瀉
磷	鞏固骨骼 參與能量代謝 調節身體酸鹼平衡 幫助製造細胞膜	奶類及奶類產品 肉類、魚類、家禽 蛋 豆類 果仁如核桃	肌肉無力 心臟衰弱	肚瀉
鉀	維持體液平衡 維持神經系統傳導和心臟肌肉的正常功能	水果、乾果 蔬菜 馬鈴薯	肌肉無力	影響心臟功能

*1 避免高鹽或高脂肪的零食。

*2 如需以加碘食鹽代替一般食鹽，要確保每天食鹽的總攝入量少於5克（1茶匙）以降低患上高血壓的風險。由於加碘食鹽內的碘質可能會受濕氣、高溫及陽光影響，加碘食鹽應儲存於密封的有色容器內及放置在陰涼乾燥的地方。同時，為減低碘質在烹調過程中流失，尤其經長時間烹煮和壓力鍋烹煮導致流失，應盡量在上菜時才把加碘食鹽加入菜肴中。有甲狀腺問題的人士應就使用加碘食鹽諮詢醫學建議。

是 否 需 要 進 食 礦 物 質 補 充 劑 ？

市 面 上 有 各 式 各 樣 的 礦 物 質 補 充 劑 出 售 ， 究 竟 是 否 需 要 服 用 這 些 「 補 品 」 才 可 以 維 持 健 康 呢 ?
飲 食 要 均 衡 ， 不 宜 偏 食 ， 依 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 份 量 比 例 進 食 ， 便 可 以 從 日 常 飲 食 中 攝 取 所 需 的 礦 物 質 ， 以 維 持 健 康 。 如 果 因 為 患 有 疾 病 而 需 要 控 制 飲 食 ， 便 應 請 教 醫 生 或 營 養 師 ， 切 勿 自 行 服 用 礦 物 質 補 充 劑 。

(二零二三年六月修訂)

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