飲食與營養

礦 物 質

食 物 的 營 養 素 包 括 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 和 礦 物 質 。 身 體 需 要 從 食 物 中 攝 取 適 量 的 礦 物 質 , 以 維 持 各 細 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 , 促 進 成 長 和 發 育 。 身 體 缺 乏 或 攝 取 過 量 的 礦 物 質 都 可 能 會 造 成 不 良 的 影 響 。

功 用

礦 物 質 有 助 血 液 凝 固 、 血 液 帶 氧 、 心 臟 跳 動 、 神 經 系 統 傳 導 和 新 陳 代 謝 的 功 能 。

礦 物 質 功 能
食 物 來 源 缺 乏 對 健 康 的 影 響 過 量 對 健 康 的 影 響
  • 身體主要的電解質,能保持體液平衡
  • 幫助穩定血壓
  • 令肌肉和神經系統操作正常
  • 食鹽
  • 加工肉類如火腿、香腸、午餐肉
  • 調味料如豉油、辣椒醬
  • 精神錯亂
  • 可引致高血壓
  • 增加鈣質從尿液流失
  • 維持甲狀腺功能
  • 製造甲狀腺素
  • 海產類
  • 藻類如紫菜
  • 奶類及奶類產品
  • 碘鹽
  • 甲狀腺腫大
  • 智力及發育遲緩
  • 甲狀腺腫大
  • 製造負責將氧氣從肺部輸送到身體不同部位的「血紅素」
  • 紅肉如牛肉、豬肉
  • 蛋黃
  • 深綠色蔬菜如菠菜
  • 豆類
  • 缺鐵性貧血(疲倦、頭暈、臉色蒼白等)
  • 便秘
  • 影響其他礦物質吸收,例如鋅
  • 協助製造細胞、酵素、生長荷爾蒙
  • 幫助傷口復原
  • 海產如蠔
  • 肉類
  • 奶類及奶類產品
  • 果仁
  • 降低味覺敏銳度
  • 減低免疫能力
  • 嘔吐
  • 肚痛
  • 影響鐵質吸收
  • 鞏固骨骼和牙齒
  • 幫助血液凝固
  • 協助肌肉和血管收縮
  • 協助神經系統傳導功能
  • 奶類及奶類產品
  • 深綠色蔬菜如白菜
  • 沙甸魚
  • 芝麻
  • 骨質疏鬆症
  • 影響鋅質吸收
  • 鞏固骨骼
  • 幫助製造蛋白質
  • 協助神經系統傳導功能
  • 深綠色蔬菜如菠菜
  • 全麥穀類
  • 肉類、家禽
  • 果仁如杏仁
  • 糙米
  • 豆類
  • 影響心臟功能
  • 肌肉無力
  • 肚瀉
  • 鞏固骨骼
  • 調節身體酸鹼平衡
  • 幫助製造細胞膜
  • 奶類及奶類產品
  • 肉類、魚類、家禽
  • 豆類
  • 乾果
  • 果仁
  • 肌肉無力
  • 心臟衰弱
  • 肚瀉
  • 維持體液平衡
  • 水果、乾果
  • 蔬菜
  • 馬鈴薯
  • 肌肉無力
  • 影響心臟功能

是 否 需 要 進 食 礦 物 質 補 充 劑 ?

市 面 上 有 各 式 各 樣 的 礦 物 質 補 充 劑 出 售 , 究 竟 是 否 需 要 服 用 這 些 「 補 品 」 才 可 以 維 持 健 康 呢 ?
飲 食 要 均 衡 , 不 宜 偏 食 , 依 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 分 量 比 例 進 食 , 便 可 以 從 日 常 飲 食 中 攝 取 足 夠 和 適 量 的 礦 物 質 , 以 維 持 健 康 。
如 果 因 為 患 有 疾 病 而 需 要 控 制 飲 食 , 便 應 請 教 醫 生 或 營 養 師 , 切 勿 自 行 服 用 礦 物 質 補 充 劑 。

 

(二零二一年五月修訂)

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