飲食與營養
維 他 命
食 物 的 營 養 素 包 括 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 和 礦 物 質 。 身 體 須 要 從 食 物 中 攝 取 適 量 的 維 他 命 , 以 維 持 各 細 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 , 促 進 成 長 和 發 育 。 身 體 缺 乏 或 攝 取 過 量 的 維 他 命 都 可 能 會 造 成 不 良 的 影 響 。
功 用 及 分 類
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維 他 命 的 各 種 功 用 有 助 新 陳 代 謝 和 預 防 慢 性 疾 病 ( 例 如 心 臟 病 、 癌 症 等), 更 能 維 持 正 常 食 慾 、 精 神 健 康 和 抵 抗 力 。 維 他 命 基 本 上 可 分 為 以 下 兩 大 類 :
( 一 ) 脂 溶 性 維 他 命 * 包 括 維 他 命 A 、 D 、 E 和 K , 可 溶 解 於 脂 肪 , 依 靠 食 物 中 的 脂 肪 才 可 被 吸 收 * 體 內 多 餘 的 脂 溶 性 維 他 命 會 儲 貯 在 肝 臟 , 不 會 排 出 體 外 ( 二 ) 水 溶 性 維 他 命 * 包 括 維 他 命 B 和 C , 可 溶 解 於 水 * 體 內 多 餘 的 水 溶 性 維 他 命 會 從 尿 液 排 出 體 外
- 食 物 的 儲 貯 和 烹 調 方 法 會 影 響 食 物 中 維 他 命 的 份 量 。 維 他 命 A 、 C 和 部 分 維 他 命 B 會 被 強 光 破 壞 , 所 以 食 物 宜 放 在 陰 涼 處 或 雪 櫃 內 。 維 他 命 C 及 部 分 維 他 命 B 會 溶 解 於 水 中 和 被 熱 力 破 壞 , 所 以 應 避 免 將 食 物 放 在 水 中 長 時 間 浸 洗 , 或 把 食 物 長 時 間 烹 煮 。
維他命 | 功能 | 食物來源 | 缺乏對健康的影響 | 過量對健康的影響 | ||||||||||||||||||||||||||||||
維他命A |
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維他命D |
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維他命E |
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維他命K |
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葉酸 |
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維他命B1 |
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維他命B2 |
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維他命B3 |
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維他命B6 |
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維他命B12 |
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維他命C |
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是 否 需 要 進 食 維 他 命 丸 和 補 充 劑
市 面 上 有 各 式 各 樣 的 維 他 命 丸 和 補 充 劑 出 售 , 究 竟 是 否 需 要 服 用 這 些 「 補 品 」 才 可 以 維 持 健 康 呢 ?
飲 食 要 均 衡 , 不 宜 偏 食 , 依 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 份 量 比 例 進 食 , 便 可 以 從 日 常 飲 食 中 攝 取 所 需 的 維 他 命 , 以 維 持 健 康 。
如 果 因 為 患 有 疾 病 而 需 要 控 制 飲 食 , 便 應 請 教 醫 生 或 營 養 師 , 切 勿 自 行 服 用 維 他 命 丸 和 補 充 劑 。
(二零二二年六月修訂)