彩橋

本通訊旨在加強衞生署學生健康服務和學生之溝通。

二零一七年五月 第七十三期

衞生署學生健康服務出版

幾分脂識

編者的話

在日常生活中，當大家提起「脂肪」這個名詞，大多數人都會覺得它是「壞東西」，會危害身體健康，尤其是計劃或正在減肥的同學，更會談「脂」色變，有些同學甚至會因為害怕長胖而把所有含脂肪的食物都“拒於口外”。

究竟脂肪是不是有好、壞之分呢？而坊間近年流行進食椰子油，據說是因為植物油含有更多「好脂肪」，又是否正確呢？

今期我們請來營養師為同學解說一下，希望能加深同學對脂肪的認識，更加明智地選擇對身體有益的食物。

幾分脂識

到底脂肪是否一無是處？我們如何在日常生活中更識飲識食呢?

脂肪的功能：

• 食物中的脂肪是高能量的來源，每克脂肪含９千卡能量（每克碳水化合物或蛋白質含４千卡能量）
• 脂肪負責運送脂溶性維他命 (即維他命A、D、E及K)
• 脂肪可保護體內器官免受震盪，也可在嚴寒的環境下起保暖作用

過量攝取對身體的影響：

• 攝取過量脂肪會引致肥胖
• 增加患上多種慢性疾病的風險，例如心臟病、高血壓、糖尿病及某些癌症

如何選擇不同種類的脂肪

應減少進食以下的脂肪類別

類別	每天攝取量	對健康的影響	食物來源
飽和脂肪	不超過總熱量的10%1	↑ 壞膽固醇水平 ↑ 心臟病風險	豬油 牛油 椰子油 棕櫚油
反式脂肪	不超過總熱量的1%1	↑壞膽固醇水平 ↓好膽固醇水平 ↑↑心臟病風險	植物牛油 使用部份氫化植物油作為原料的食品 (如酥皮、炸薯條、餅乾、蛋糕)

應進食以下脂肪類別以取代飽和脂肪和反式脂肪

類別	每天攝取量	對健康的影響	食物來源
多元不飽和脂肪	總脂肪的攝取量應為總熱量的15-30%1	↓好膽固醇 ↓壞膽固醇	葵花籽油 粟米油 鯖魚 果仁
單元不飽和脂肪		↓壞膽固醇 ↓心臟病風險	橄欖油 芥花籽油 花生油 牛油果

脂肪的分類：

植物脂肪是否一定健康

不是！

以下圖表顯示，某些植物油的飽和脂肪含量其實不比動物脂肪少，其中椰子油的飽和脂肪含量更是豬油的兩倍呢！



近年椰子油大受歡迎，更有不少宣傳聲稱其擁有很多神奇功效，包括有助減肥、控制血糖及預防骨質疏鬆等。但其實椰子油的飽和脂肪含量接近約90%，世界衞生組織建議大眾應限量攝取飽和脂肪，包括椰子油，以減低患上心血管疾病的風險。目前並無足夠的臨床證據證明椰子油的健康功效，所以我們要做個聰明的消費者，千萬不要盲目跟風。

總結

無論那一種脂肪也不應進食過量，即每天攝取量不超過總熱量的30%，其中飽和脂肪每天攝取量不能超過總熱量的10%，而反式脂肪每天攝取量不能超過總熱量的1%，以免引致肥胖及增加患上慢性疾病的機會。

資料來源

1.	香港食物安全中心 (2016 )。< 營養素的定義及功用 > 。擷取自http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/nutrientc.php
2.	香港食物安全中心 (2014) 。 < 營養資料查詢 >。擷取自 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/fc-nutrientvaluec.php
3.	健康在職計劃(2014)。< 神奇的椰子油 >。擷取自 http://www.healthatwork.gov.hk/tc/content.asp?MenuID=125
4.	健康在職計劃(2014)。< 健康飲食的「油」來 >。擷取自 http://www.healthatwork.gov.hk/files/pdf/oil_healthful_diet_tc.pdf

本刊物由衞生署學生健康服務出版

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